Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
1 pintade coupée en morceaux
12 figues de Dalmatie ou pas trop mures
2 grappes de raisins noirs
2 échalotes
3 gousses d'ail
5 cl de miel
2 c. à soupe de concentré de tomates
15 cl de porto
5 cl de cognac
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 brins de thym
Sel
Poivre
Faites chauffer l'huile dans 1 grande cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de pintade de chaque côté pendant 5 min. Retirez-les.
Épluchez les échalotes et écrasez avec le plat du couteau les gousses d'ail. Mettez-les dans la cocotte et continuez la cuisson 5 min, remettez les morceaux de pintade et versez le cognac, faites flamber, ajoutez le porto, le concentré, le miel, le thym. Salez, poivrez et continuez la cuisson 15 min.
Lavez les figues et les raisins, coupez les figues en 2 sans les éplucher, ajoutez les grains du raisin et les figues dans la cocotte et continuez la cuisson encore 25 min en remuant délicatement.
Servez accompagné d'une mousseline de carottes et d'un von de bourgogne rouge.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire