Envie d'un bon petit plat mijoté pour affronter les frimas de l'automne ? Cette recette de tendron de veau aux girolles est ce qu'il vous faut ! La viande cuit longuement en cocotte avec des carottes, des herbes aromatiques, du vin blanc et des champignons pour un résultat très fondant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15
Ingrédients :
4 tendrons de veau
800 gr de girolles
5 carottes
1 oignon
2 échalotes
2 branches de romarin
6 feuilles de sauge
30 gr de beurre
25 cl de vin blanc sec
3 CS d'huile
Sel
Poivre
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites dorer les tendrons de veau dans une cocotte avec l'huile sur chaque face pendant 5 min, sur feu assez vif. Débarrassez-les dans une assiette.
Pelez les carottes et l'oignon et faites-les blondir dans la même cocotte pendant 5 min.
Remettez les tendrons dans la cocotte, versez le vin blanc, ajoutez le romarin et la sauge, salez, poivrez et continuez la cuisson 5 min.
Couvrez et placez la cocotte au four, laissez cuire 1 h.
Pendant ce temps, lavez rapidement les girolles, coupez leur pied et recoupez-les en deux si elles sont trop grosses. Pelez et hachez les échalotes et faites-les blondir 3 min à la poêle dans le beurre.
Ajoutez les champignons et faites sauter l'ensemble. Versez le tout dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Recette Marie-Claire n°183
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