Variante : Crème de chou fleur au bleu d'auvergne

Pour varier un peu, voici une variation de l'excellent potage Dubarry. Le bleu d'Auvergne, l'émincé de chou fleur et la ventrèche grillée vont réveiller ce potage un peu mono-saveur en apportant des contrastes intéressants.

 

Ingrédients :

150 gr de bleu d'Auvergne

1 chou-fleur

1/2 l de bouillon de volaille 

33 cl de crème liquide

4 tranches très fines de poitrine fumée

Noix de muscade

1 poignée d'amandes effilées
1 pincée de sel

 

Cuisez le chou-fleur coupé en fleurettes 15 min dans le bouillon de volaille et dans la crème liquide avec une pincée de sel et une pointe de muscade.

Mixez avec le bleu d’Auvergne pour obtenir une pâte homogène et onctueuse.

Faites dorer les amandes au four à 150 °C en les surveillant bien.

Disposez la poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques de four. Mettez au four à 180 °C durant 10 min. Laissez refroidir.

Versez le velouté dans des bols. Servez avec les mouillettes de poitrine fumée, parsemées d'amandes effilées.