La mousse de myrtille de Christiane

 

Une recette recette des carnets de Julie dédiés aux fruits d'été.

Cette mousse de myrtilles naturelle est un dessert pour terminer les repas du soir tout en fraicheur, après une journée tabassée de soleil.

Pour 6/8 personnes.

600 gr de myrtilles sauvages

6 jaunes d'oeufs

500 gr de sucre

1 litre de crème liquide

1 gousse de vanille

Mélangez 400 gr de myrtilles avec 200 gr de sucre et laissez macérer une nuit.

Le lendemain, passez les myrtilles au moulin à légumes réglé sur grille fine pour récupérer une purée liquide. Fouettez les jaunes avec 200g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien clairs.

Mélangez la purée de myrtilles et les jaunes. Montez la crème au batteur (avec la vanille) bien ferme. Ajoutez 100g de sucre. Incorporez la chantilly en soulevant la préparation.

Versez dans une coupe transparente. Mettez la coupe au frais 2 heures au moins.
Ajoutez les myrtilles réservées juste avant de servir.

Conseils de Julie : Christiane utilise parfois le mixeur pour les fruits puis elle passe la purée au tamis. Je conseille de n’utiliser que 350 g de sucre et 750 g de myrtilles s'il elles sont de culture (car elles ont alors un peu moins de gout).
Cette mousse fait une glace délicieuse: placez-la dans saladier au congélateur et remuez avec une fourchette 2 ou 3 fois à 3 h d'intervalle.