Salade de courgettes cuites au thym et aux pignons

Voici un accompagnement idéal, avec l'arrivée des beaux jours. Cette recette a les arômes du sud. Pour ma part, je l'ai découverte issue de la cuisine pied-noir. Cette version est un peu plus méditerranéenne.

A l'origine, la sauce est une vinaigrette classique et de l'ail est haché en quantité sur les courgettes servies tièdes. Ces dernières sont cuites à la vapeur au lieu d'être revenues, ce qui leur donnent une grande douceur à la dégustation.

Pour la version Méditerranée,

5 courgettes
3 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sauce soja
2 càs de thym séché
2 càs de pignons de pin
Un trait d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin

Laver les courgettes, ôter les extrêmités et les couper en lamelles dans le sens de la longueur. Les faire griller dans une sauteuse avec de la sauce soja ( et de l'huile d'olive si vous le souhaitez ) et 1 càs de thym séché. 

Attendre 10-15 minutes en les remuant précautionneusement afin de ne pas trop les casser. Une fois cuites, laisser refroidir. 

Parallèlement, dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sel, le poivre. Griller également à sec dans une poêle les pignons de pin. Réserver.

Une fois les courgettes refroidies, les verser délicatement dans un saladier. Verser par dessus la vinaigrette balsamique. Ajouter le petit jus de cuisson des courgettes à la sauce soja ( il ne doit pas en rester beaucoup ). Parsemer enfin des pignons grillés et du thym, assaisonner de sel et de poivre du moulin. 

On peut éventuellement parsemer un peu de Parmesan fraîchement râpé juste avant de servir 

Cette recette peut être servie tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement de viandes grillées.

Avril : la fraise de Carpentras annonce la belle saison

Voici les premières fraises de l'année, pour ce qui est des fraises françaises. Produite autour de Carpentras dans la plaine du Comtat Venaissin d'avril à mai, la fraise de Carpentras est une marque déposée depuis 1987.

Trois variétés sont cultivées, la pajaro, la ciflorette et la gariguette.

Ces fraises de pleine terre, poussées sous tunnels, envahissent les marchés locaux et parisiens dès le début du mois d'avril. Vous ne serez pas déçus. Elles sont parfumées et juste assez sucrées pour apprécier ces premiers fruits. Rien à voir avec la fraise industrielle espagnole, coriace et insipide.

Chaque année, à la mi-avril, se déroule à Carpentras la « Fête de la fraise » au cours de laquelle défile la confrérie de la Fraise de Carpentras.

Voici le site web de cette confrérie, où on peut consulter l'agenda des rencontres et toutes les photos des événements passés comme ici à Paris en 2014.

http://www.confrerie-fraisedecarpentras.fr

Basse-Normandie : Andouille de Vire boulangère

Voici une recette succulente et originale, offerte par le terroir de la presqu'ile du Cotentin.

Couper 2 tranches épaisses (environ 1 cm) d'andouille de vire par personne. Préparer des pommes de terre en tranches. Les faire pré-cuire à l'eau. Lorsqu'elles sont encore fermes, les retirer.

Dans une sauteuse, faire revenir 3 échalotes hachées grossièrement dans un peu de beurre. Ne pas laisser le beurre colorer. Mouiller avec 1 dl de cidre doux et laisser réduire. Ajouter 2 dl de crème fraiche épaisse. Laisser réduire puis ajouter les pommes de terre et couvrir pour terminer leur cuisson. 

Dans une poêle, faire revenir les tranches d'andouille qui doivent être croustillantes a la surface mais rester moelleuse à l'intérieur. Servir le plat de pommes de terre, disposer dessus les tranches d'andouille croustillantes et décorer avec quelques feuilles de persil ciselées.

Chili con carne express de Julie Andrieu

Cette recette est une recette express, qui n'est pas la recette traditionnelle du Chili mais s'en rapproche beaucoup. Pour deux personnes, hacher deux oignons en purée. Laver, égrainer et hacher un piment ou un poivron rouge selon votre goût.

Mettre deux CS d'huile dans un grand plat passant au micro-onde. Ajouter l'oignon et le piment et faire cuire 2 minutes à 750 w.

Mélanger 1 boite de haricots rouges, 250 grammes de purée de tomates, une CS de concentré de tomates, 300 grammes de boeuf haché, 2 CS de sauce Worcestershire, 1 CC d'origan, 1 feuille de laurier et une CC de vinaigre de vin.

Ajouter le mélange dans le plat, remuer, couvrir et cuire 5 minutes. Découvrir, remuer et cuire à découvert 5 minutes de plus. Servir avec un riz blanc.

Dos de cabillaud français à l'unilatéral en sauce vierge

Voici une recette retour de marché, présentée par Julie Andrieu dans son émission consacrée à Rungis.

La sauce vierge est une création de Michel Guérard qui accompagne les poissons fabuleusement. Ici j'ai ajouté un peu de menthe à cette sauce, et les tomates fraiches sont remplacées par des tomates séchées qui renforcent le goût, et répondent mieux à la pointe pimentée du chorizo.

Liste des courses :

4 dos de cabillaud français avec leur peau.
1 morceau de chorizo bien sec

Pour la sauce vierge :
Quelques brins de cerfeuil, de basilic, de menthe pourquoi pas
Une échalote ciselée.
Huile d'olive, tomates confites ou séchées, 1/2 citron, sel poivre

La veille, préparer des éclats de chorizo, dont un côté sera taillé en pointe effilée. Mettre ces éclats de chorizo au congélateur.

Piquer les dos de cabillaud avec les éclats de chorizo. Les cuire à l'unilatéral, côté peau bien sûr, 10 minutes environ. La chair doit s'effeuiller. 

Préparer la sauce vierge avec les herbes hachées, l'échalote, les tomates séchées hachées, et l'huile d'olive et le citron émulsionnés ensemble. Saler et poivrer.

Servir les dos de cabillaud recouverts de sauce vierge.