Champagne-Ardennes - Potage de pomme de terre au chaource

Voici un potage de saison, épais et réconfortant. Laver 1,2 kilos de pommes de terre épluchées type BF15, les sécher avec du papier absorbant. Les couper en deux. Les cuire à l'eau afin qu'elles soient tendres mais pas surcuites.

Faire bouillir 60 cl de lait et 25 cl de crème épaisse dans une casserole. Pendant ce temps, faire colorer deux CS de graines de sésame dans une poêle sans gras.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes, en arrosant de temps en temps du mélange lait crème. Mettre à chauffer à feu doux et ajouter de la noix de muscade et des morceaux d'un chaource de 200 gr AOP, après en avoir réserver six tranches fines.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répartir, couvrir d'une tranche de chaource et de graines de sésame. Ajouter une cive coupée en petits morceaux. Servir très chaud.

La meilleure façon de manger des truffes

La truffe est un produit d'exception. Sa saveur très fine mais marquée s'accommode mal de fioritures inutiles.  Il lui faut toute la place pour s'exprimer.

A quoi l'associer avec bonheur ? Son arôme et sa saveur fraiche et boisée se marie très bien avec le grillé de petits toasts. D'autre part, le sel renforcera la saveur du champignon et la noisette offre un doux contraste avec la force de la truffe. 

Dans cette recette la noisette est apportée par le beurre doux, le sel à l'état de cristaux les plus nobles, et la truffe dans son plus simple appareil.

Plutôt qu'un beurre de truffe classique comme sur la photo, n'hésitez pas, faites vos toasts comme dans le Périgord. Griller légèrement au feu des croutons de pain ou prenez les tout faits à la boulangère.

Couvrir les toasts d'un beurre doux de qualité supérieure. J'utilise soit du beurre de baratte, soit du grand fermage des Charentes, soit du beurre de Condé sur Vire.  Râper à la mandoline une tranche de truffe sur chaque  toast. Puis déposer trois grains de fleur de sel de Guérande de part et d'autre de la truffe ou même dessus.

Il ne faut rien d'autre pour accompagner une coupe de champagne ou un très bon chablis.

Touraine - Les oeufs de truie

Les oeufs de truie sont une ancienne recette tourangelle qui était notamment cuisinée par Victor Hugo. 

La recette est très simple. Il suffit de réaliser une omelette roulée, garnie de rillettes de porc, et de ciboulette (préalablement rafraichie dans un grand saladier d'eau avec des glaçons).

Assaisonnez d'un peu de sel et avec du poivre du moulin.

Si vous n'avez pas de saladier d'eau avec des glaçons, la recette marche quand même... (private joke)

Bon appétit ! Bien sûr....

Courgettes sautées au chorizo et aux amandes

Voici une petite recette sympa, pleine de saveurs et de soleil, qui peut aussi être réalisée à la plancha. Merci à Julie.

Courgettes sautées aux amandes et chorizo

500 g de jeunes courgettes 

2 c à soupe d’huile d’olive 

60 g d’amandes entières pelées 

2 c à café de curry en poudre 

3 brins de menthe

80 g de chorizo

Coupez les amandes en deux et faites les dorer 5-10 min à 180° enrobées d’un peu d’huile d’olive, réservez.

Taillez les courgettes en dés de 1 cm de côté environ, les assaisonner de curry et de sel et mélanger le tout dans un saladier.

Pelez puis tailler le chorizo en tous petits dés.

Mettre de l’huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et les faire sauter vivement 3 minutes.

Ajouter les amandes, le chorizo et faire encore sauter 2 minutes en continuant de remuer. 

A la fin de la cuisson, ajouter la menthe fraîche et remuez.

Déposer au centre de l’assiette les courgettes et parsemer autour de poudre de curry.

Conseil : 

Choisissez les courgettes jeunes et fermes. 

Ces courgettes peuvent être préparées à l’avance mais doivent être réchauffées avant d’être servies. Dans ce cas, ajoutez la menthe au dernier moment

Tendrons de veau bonne femme

Les tendrons sont une alternative moins onéreuse aux côtes de veau. La viande est moins maigre. De ce fait, elle est également plus souple et goûteuse. C'est une affaire de goût.

Pour préparer cette recette, il faut faire chauffer une cocotte en fonte. Faire revenir les tendrons dans un peu d'huile, à feu moyen, lorsque la cocotte est bien chaude. 

Pendant ce temps, éplucher et émincer deux oignons. Lorsqu'elle est bien colorée, mouiller la viande avec 20 cl de vin blanc sec. Baisser le feu. Ajouter les oignons et couvrir. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux.

On peut servir ces tendrons avec du riz, des pâtes ou tout autre accompagnement de légumes, comme des tomates revenues par exemple.