Pays-Bas - les speculaas de Pauline

Les speculaas hollandais

250 gr de farine

125 gr de beurre

125 gr de sucre caramélisé brun

1 pincée de sel

7 gr de levure chimique (1/2 paquet)

1/2 CS d'épices à speculaas

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le sel et les épices à speculaas. Mélangez la farine et la levure. ajoutez au mélange en plusieurs fois.

Mélangez bien et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur une plaque ou dans des formes sur 2 cm d'épaisseur.

Cuire au four à 150 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Coupez en portions ou démoulez les formes 5 minutes après la fin de cuisson.

Confiture d'abricots - La meilleure recette

La meilleure recette de confiture d'abricots n'est pas la plus compliquée à réaliser ni la recette la plus longue en temps.

Le principe est de conserver des morceaux d'abricots dans une confiture plus légère, constituée de sirop à l'abricot. Cette recette correspond à la réelle recette de la confiture : faire confire des fruits dans un sirop, contrairement à la marmelade, dans laquelle les fruits sont réduits en purée et mélangés au jus.

1,5 kg d'abricots murs mais encore fermes, dénoyautés et détaillés en quartiers.

700 grammes de sucre cristallisé à confiture.

1 litre d'eau.

2 jus de citron

Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau en remuant la bassine pour l aider à se dissoudre. Il faut environ 20 minutes pour atteindre le stade du petit boulé. Ajoutez le jus de citron.

A ce moment incorpérez les quartiers d'abricots petit à petit pour ne pas baisser en température. Les morceaux de fruits remontent ensuite à la surface. A partir de ce moment comptez 20 minutes de cuisson à feu moyen. 

Remplissez les pots à moitié avec les fruits égouttés. Laissez réduire le sirop encore 20 minutes. Finissez de remplir les pots avec le sirop. 

Fermez les pots et les retourner.

Cantal - Tarte à la tome

Tarte à la tome fraîche de cantal et coulis de myrtilles et croustillant de Eric Bouyssou, chef du Bel Horizon.

Pour réaliser la tarte à la tome fraiche :

250 g de pâte brisée,
300 g de tome fraîche de cantal,
150 g de sucre,
150 g de crème épaisse,
4 œufs,
1 sachet de sucre vanillé,

Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée. Mélanger au mixeur, afin d’obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de cantal, les œufs, le sucre et la crème fraîche. Ajouter le sucre vanillé.

Garnir le moule à tarte.

Cuire à four chaud à 180 °C durant 30 mn environ.

Champignons épicés au lait de coco

Ingrédients (4 personnes):

• 2 CS d'huile

• 2 Gousses d'ail, finement hachées

• 2 Piments rouges frais, les graines enlevées et découpés en fines rondelles

• 3 Échalotes, finement hachées

• 225 G de champignons de votre choix, coupés en tranches épaisses

• 15 Cl (2/3 de tasse) de lait de coco

• 2 CS de coriandre fraîche hachée

• Sel et poivre au goût

Chauffez un wok, ajoutez l'huile et tournez le wok pour l'étaler partout. Ajoutez l'ail et les piments rouges et les faire sauter quelques secondes.

Ajoutez les échalotes et les faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajoutez les champignons et faire sauter 3 minutes.

Versez le lait de coco et portez à ébullition. Faites bouillir sur feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et nappe les champignons. Assaisonnerz de sel et poivre au goût.

Saupoudrez de la coriandre et remuez délicatement pour mélanger.

On peut remplacer la coriandre par de la ciboulette hachée. On peut aussi saupoudrer de noix de cajou grillées avant de servir.

Accompagne très bien viande ou poulet grillé.

(www.lesfoodies.com)

Terrine de pintade aux cèpes et aux marrons

Pour une grande terrine (10 parts)

2 pintades avec leurs foies
200 gr de foies de volaille
150 gr de lard gras
150 gr d'échine de porc désossée
150 gr de veau désossé
200 gr de marrons pelés au feu
200 gr de cèpes en bocal
3 oeufs
3 échalotes 1 gousse d'ail 1 branche de thym
10 cl de crème fraiche épaisse
20 gr de beurre
100 gr de graisse d'oie

10 cl de cognac
3 pincées de thym effeuillé  et 3 de coriandre en poudre
4 pincées de noix de muscade et 4 de cannelle
Sel poivre

1 grand morceau de crépine de porc
400 gr de farine

Prélevez et réservez les deux filets. détachez les chairs des pintades.  Réunissez les viandes dans un saladier. Versez le cognac et ajoutez les épices. Laissez mariner 24 heures au frais.

Le lendemain,  trempez la crépine dans de l'eau. Hachez l'ail et les échalotes. Prélevez les filets de pintade de la marinade, faites les revenir à feu doux dans le beurre. Dans la même poêle faites suer les échalotes et l'ail.

Hacher (pas trop finement) les viandes et le lard. Mélangez les avec les oeufs, la marinade filtrée, la crème fraiche, l'ail et les échalotes.

Préchauffez le four th 7 - 210°.

Cassez grossièrement les marrons et mélangez les avec les cèpes. Faites revenir dans la poêle sans colorer.

Etalez la crépine sur un linge pour la sécher et tapissez la terrine. Etalez un tiers de la farce, la moitié des filets, puis la moitié des marrons et des champignons.  Recommencez et terminez par un couche de farce. Déposez la branche de thym et refermez la crépine sur les viandes. 

Versez un peu de graisse d'oie sur les bords avant de couvrir la terrine. Mélangez les farines et 20 cl d'eau. Luttez la terrine.

Placez la terrine dans un bain marie d'eau chaude et placez au four pour deux heures trente.

Casser la pâte. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider. Laissez refroidir et conserver au frais une journée avant de déguster avec un bon bourgogne, un Chambolle Musigny ou un Meursault par exemple.