Bélize - Cookies au lait de coco

A Belize dans les Caraïbes, on fabrique ces cookies délicieux, au lait de coco, à la cannelle et aux raisins secs.

Pour 25 cookies :

275 g de farine
150 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
30 g d'huile de noix de coco
100 g de raisins secs
60 ml de lait de coco

Préchauffez le four au th. 6 (185°C).  

Versez dans un saladier ou un cul-de-poule la farine, le sucre, la levure chimique, une pincée de sel fin, la noix de muscade et la cannelle. Bien mélanger les ingrédients secs.

Ajoutez l’huile de noix de coco et faire rouler la farine dans la graisse en la roulant entre les paumes des mains. Cela doit donner une sorte de « sable ».
Ajoutez le lait de coco pour obtenir une pâte assez molle mais qui ne colle pas aux doigts. Ajoutez les grains de raisins secs et bien les incorporer. Formez des boules de la taille d’une grosse noix entre les paumes de mains farinées et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. 

Enfournez pour 20 minutes. 

Pays-Bas - les speculaas de Pauline

Les speculaas hollandais

250 gr de farine

125 gr de beurre

125 gr de sucre caramélisé brun

1 pincée de sel

7 gr de levure chimique (1/2 paquet)

1/2 CS d'épices à speculaas

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le sel et les épices à speculaas. Mélangez la farine et la levure. ajoutez au mélange en plusieurs fois.

Mélangez bien et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur une plaque ou dans des formes sur 2 cm d'épaisseur.

Cuire au four à 150 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Coupez en portions ou démoulez les formes 5 minutes après la fin de cuisson.

Confiture d'abricots - La meilleure recette

La meilleure recette de confiture d'abricots n'est pas la plus compliquée à réaliser ni la recette la plus longue en temps.

Le principe est de conserver des morceaux d'abricots dans une confiture plus légère, constituée de sirop à l'abricot. Cette recette correspond à la réelle recette de la confiture : faire confire des fruits dans un sirop, contrairement à la marmelade, dans laquelle les fruits sont réduits en purée et mélangés au jus.

1,5 kg d'abricots murs mais encore fermes, dénoyautés et détaillés en quartiers.

700 grammes de sucre cristallisé à confiture.

1 litre d'eau.

2 jus de citron

Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau en remuant la bassine pour l aider à se dissoudre. Il faut environ 20 minutes pour atteindre le stade du petit boulé. Ajoutez le jus de citron.

A ce moment incorpérez les quartiers d'abricots petit à petit pour ne pas baisser en température. Les morceaux de fruits remontent ensuite à la surface. A partir de ce moment comptez 20 minutes de cuisson à feu moyen. 

Remplissez les pots à moitié avec les fruits égouttés. Laissez réduire le sirop encore 20 minutes. Finissez de remplir les pots avec le sirop. 

Fermez les pots et les retourner.

Cantal - Tarte à la tome

Tarte à la tome fraîche de cantal et coulis de myrtilles et croustillant de Eric Bouyssou, chef du Bel Horizon.

Pour réaliser la tarte à la tome fraiche :

250 g de pâte brisée,
300 g de tome fraîche de cantal,
150 g de sucre,
150 g de crème épaisse,
4 œufs,
1 sachet de sucre vanillé,

Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée. Mélanger au mixeur, afin d’obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de cantal, les œufs, le sucre et la crème fraîche. Ajouter le sucre vanillé.

Garnir le moule à tarte.

Cuire à four chaud à 180 °C durant 30 mn environ.

Champignons épicés au lait de coco

Ingrédients (4 personnes):

• 2 CS d'huile

• 2 Gousses d'ail, finement hachées

• 2 Piments rouges frais, les graines enlevées et découpés en fines rondelles

• 3 Échalotes, finement hachées

• 225 G de champignons de votre choix, coupés en tranches épaisses

• 15 Cl (2/3 de tasse) de lait de coco

• 2 CS de coriandre fraîche hachée

• Sel et poivre au goût

Chauffez un wok, ajoutez l'huile et tournez le wok pour l'étaler partout. Ajoutez l'ail et les piments rouges et les faire sauter quelques secondes.

Ajoutez les échalotes et les faire revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajoutez les champignons et faire sauter 3 minutes.

Versez le lait de coco et portez à ébullition. Faites bouillir sur feu vif jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et nappe les champignons. Assaisonnerz de sel et poivre au goût.

Saupoudrez de la coriandre et remuez délicatement pour mélanger.

On peut remplacer la coriandre par de la ciboulette hachée. On peut aussi saupoudrer de noix de cajou grillées avant de servir.

Accompagne très bien viande ou poulet grillé.

(www.lesfoodies.com)