Haute Normandie - Gratin d'andouille au camembert

Un gratin complet à servir avec une salade.

Pour 8 (Pour un petit gratin, divisez par 2)

1,4 kg de pommes de terre à chair ferme
1 kg d’andouille de Vire
500 g d’oignons rouges (environ 3)
500 ml de crème fraîche épaisse
2 camemberts
60 g de beurre
10 cl de cidre demi-sec
Sel et poivre

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d’eau non salée. Faites-les cuire à point (elles ne doivent pas s’écraser) pendant 25 minutes environ. Pelez-les et coupez-les en rondelles (5 mm à 1 cm d’épaisseur environ).

Préchauffez le four à 210°C.

Taillez l’andouille en tranches de même épaisseur que les pommes de terre, et retirez leur peau.

Préparez la crème au camembert : coupez 1/2 camembert en morceaux, croûte comprise. Portez la crème à ébullition, poivrez généreusement et faites fondre le camembert dans la crème.

Dans un plat à gratin, disposez harmonieusement les pommes de terre, couvrez avec les oignons. Ajoutez les rondelles d’andouille. Coupez le reste des camemberts en tranches et déposez-les sur l’andouille. Arrosez le tout de crème et enfournez à 200°C pour environ 20 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que soit bien gratiné. Accompagnez avec une salade verte.

Bélize - Cookies au lait de coco

A Belize dans les Caraïbes, on fabrique ces cookies délicieux, au lait de coco, à la cannelle et aux raisins secs.

Pour 25 cookies :

275 g de farine
150 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
30 g d'huile de noix de coco
100 g de raisins secs
60 ml de lait de coco

Préchauffez le four au th. 6 (185°C).  

Versez dans un saladier ou un cul-de-poule la farine, le sucre, la levure chimique, une pincée de sel fin, la noix de muscade et la cannelle. Bien mélanger les ingrédients secs.

Ajoutez l’huile de noix de coco et faire rouler la farine dans la graisse en la roulant entre les paumes des mains. Cela doit donner une sorte de « sable ».
Ajoutez le lait de coco pour obtenir une pâte assez molle mais qui ne colle pas aux doigts. Ajoutez les grains de raisins secs et bien les incorporer. Formez des boules de la taille d’une grosse noix entre les paumes de mains farinées et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé. 

Enfournez pour 20 minutes. 

Pays-Bas - les speculaas de Pauline

Les speculaas hollandais

250 gr de farine

125 gr de beurre

125 gr de sucre caramélisé brun

1 pincée de sel

7 gr de levure chimique (1/2 paquet)

1/2 CS d'épices à speculaas

Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez le sel et les épices à speculaas. Mélangez la farine et la levure. ajoutez au mélange en plusieurs fois.

Mélangez bien et laissez reposer deux heures au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur une plaque ou dans des formes sur 2 cm d'épaisseur.

Cuire au four à 150 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Coupez en portions ou démoulez les formes 5 minutes après la fin de cuisson.

Confiture d'abricots - La meilleure recette

La meilleure recette de confiture d'abricots n'est pas la plus compliquée à réaliser ni la recette la plus longue en temps.

Le principe est de conserver des morceaux d'abricots dans une confiture plus légère, constituée de sirop à l'abricot. Cette recette correspond à la réelle recette de la confiture : faire confire des fruits dans un sirop, contrairement à la marmelade, dans laquelle les fruits sont réduits en purée et mélangés au jus.

1,5 kg d'abricots murs mais encore fermes, dénoyautés et détaillés en quartiers.

700 grammes de sucre cristallisé à confiture.

1 litre d'eau.

2 jus de citron

Réalisez un sirop avec le sucre et l'eau en remuant la bassine pour l aider à se dissoudre. Il faut environ 20 minutes pour atteindre le stade du petit boulé. Ajoutez le jus de citron.

A ce moment incorpérez les quartiers d'abricots petit à petit pour ne pas baisser en température. Les morceaux de fruits remontent ensuite à la surface. A partir de ce moment comptez 20 minutes de cuisson à feu moyen. 

Remplissez les pots à moitié avec les fruits égouttés. Laissez réduire le sirop encore 20 minutes. Finissez de remplir les pots avec le sirop. 

Fermez les pots et les retourner.

Cantal - Tarte à la tome

Tarte à la tome fraîche de cantal et coulis de myrtilles et croustillant de Eric Bouyssou, chef du Bel Horizon.

Pour réaliser la tarte à la tome fraiche :

250 g de pâte brisée,
300 g de tome fraîche de cantal,
150 g de sucre,
150 g de crème épaisse,
4 œufs,
1 sachet de sucre vanillé,

Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée. Mélanger au mixeur, afin d’obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de cantal, les œufs, le sucre et la crème fraîche. Ajouter le sucre vanillé.

Garnir le moule à tarte.

Cuire à four chaud à 180 °C durant 30 mn environ.