Salade de figues au chèvre et au miel

Ingrédients pour 4

8 figues
1 bûche de chèvre
miel
vinaigre balsamique rouge
huile d'olive
4 feuilles de basilic
4 poignées de roquette
sel, poivre 

Lavez les figues. Avec un couteau, incisez chacune en croix, puis appuyez afin de les ouvrir en forme de fleur. Lavez et essorez la roquette, puis répartissez-la sur des assiettes. Déposez-y les figues ouvertes. 

Dans chaque incision, déposez un morceau de chèvre et une feuille de basilic. Arrosez chaque assiette avec 1/2 c. à soupe de miel , 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de vinaigre. Salez et poivrez.

La salade Caprese

La salade caprese (tomates et mozzarella) fait partie des antipasti les plus répandus en Italie, et notamment en Campanie, la région de Naples. En effet, elle tire son nom de Capri, la célèbre île du golfe de Naples, destination privilégiée pour des touristes en provenance du monde entier. Ce plat rassemble des produits d’excellence de cette région du Sud, tels que les tomates, la mozzarella de bufflonne et une huile d’olive de très haute qualité. Fraîche et simple, aux couleurs brillantes (elle est dite aussi «salade tricolore»), la salade caprese est un plat à connaître pour tous ceux qui sont passionnés par la cuisine italienne !

Ingrédients pour 4 personnes
Mozzarella de bufflonne – 4 de 250 g chaque
Tomates – 4 bien mûres
Huile d’olive vierge extra – 100 ml
Basilic
Origan – 1 cuillère
Poivre noir
Sel

Versez l’huile d’olive vierge extra dans un petit bol, mélangez-la avec sel et origan et laissez mariner le tout. Entre-temps, lavez et essuyez les tomates, puis coupez chacune d’entre elles en 5 tranches de ½ cm d’épaisseur. Ensuite, égouttez les mozzarellas et coupez-les, elles aussi, en tranches de ½ cm d’épaisseur.

Sur chaque assiette, disposez l’une contre l’autre les tranches d’une mozzarella et d’une tomate de façon alternée ; entre chaque tranche, faites couler une petite cuillère de sauce à l’origan et entreposez des feuilles de basilic frais. Utilisez les dernières feuilles de basilic et les dernières gouttes de sauce à l’origan pour décorer les assiettes, assaisonnez avec un fil d’huile d’olive, poivrez puis servez.

Au lieu de la mozzarella de bufflonne, vous pouvez réaliser votre salade caprese avec de la mozzarella de vache (connue en Italie sous le nom de « fiordilatte », c’est-à-dire « fleur de lait »). Si vous le souhaitez, pour assaisonner le tout vous pouvez préparer une sauce au basilic, tout simplement en mixant des feuilles de basilic frais, des pignons de pin, de l’huile d’olive et un brin de sel.

Apéro en Italie : les beignets de morue

Les beignets de morue sont de petits apéritifs très gourmands qui feront le bonheur de toute la famille. Ils peuvent également être dégustés en entrée avec une salade verte. À consommer chauds ou froids, les beignets de morue sont très simples à préparer.

Facile - 40 min. - 15 min.
 
Ingrédients pour 4 personnes

Morue – 300 g
Farine – 5 cuillères
Œufs – 2
Eau pétillante
Persil
Huile d’olive vierge extra – 1 cuillère
Huile pour friture
Sel

Coupez la morue en morceaux et faites-la dessaler pendant 24 à 48 heures. Pour ce faire, placez-la dans un récipient d’eau froide, que vous changerez régulièrement. Une fois dessalée, coupez la morue en petits cubes de 2 cm environ.

Pour la pâte : dans un récipient, mélangez 6 cuillères d’eau pétillante très froide, la farine, les jaunes d’œufs, une cuillère d’huile d’olive et une petite pincée de sel, à l’aide d’un fouet. Vous obtiendriez un mélange dense et crémeux. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige et ciselez du persil frais. Une fois les 30 minutes passées, incorporez les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement du bas vers le haut. Enfin, ajoutez le persil. La pâte à beignets est prête. Elle ne doit être ni trop compacte ni trop liquide.

Mettez l’huile pour friture à chauffer, trempez un à un les petits cubes de morue dans la pâte et faites-les frire. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez les beignets de morue et déposez-les dans un plat, sur du papier absorbant. C’est prêt !

Les beignets de morue peuvent aussi être consommés froids le jour suivant leur préparation. Bon appétit !

La génoise comme en Italie

La génoise comme en Italie.

Il faut pour un gâteau pour 6:

Œufs – 6
Sucre – 180 g
Farine – 180 g
Sel – 1 pincée

Fouettez, pendant environ 20 minutes, les oeufs entiers avec le sucre et la pincée de sel dans un grand bol, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. A l’aide d’une cuillère, incorporez délicatement la farine tamisée.

Beurrez un moule de 26 cm de diamètre environ, recouvrez-le de papier-cuisson et versez-y la pâte. Préchauffez le four et faites cuire la génoise à 180° C, pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme au toucher. Laissez refroidir et démoulez.

Pour un gâteau à la crème : coupez, horizontalement, en plusieurs disques, imbibez-les d’une liqueur bien parfumée (maraschino, rhum, kirsch, alchermes, etc.), puis étalez la crème et reconstituez le gâteau. Pour faire une génoise au chocolat, remplacez de 20 à 30 grammes de farine avec du cacao amer.

Provence : Tarte aux légumes du soleil

Une astuce imparable pour obtenir une pâte bien croustillante : démouler la tarte aux légumes du soleil en fin de cuisson et remettez-la 5 min directement sur la grille du four. Le fond perdra toute l’humidité qui se crée toujours au contact du moule.

Ingrédients pour 4
Pour le boeuf haché :
200 grammes de viande de boeuf hachée
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d'ail pelée et hachée
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Pour les aubergines grillées :  
4 aubergines
1 filet d'huile d'olive
Herbes de Provence
Sel
Pour la garniture de la tarte :
1 pâte feuilletée ou brisée
2 cs de sauce tomate
4 à 5 tomate mûre rouges ou vertes
1 poignée de cube de feta 
1 poignée de pignon de pin
Basilic frais
1 trait d'huile d'olive

Les aubergines grillées : 
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et coupez les aubergines en tranches. Disposez ces tranches sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence et de sel. Enfournez 30 minutes. Laissez refroidir les tranches d’aubergines.

Le boeuf haché : 
Dans une poêle chaude, faites suer l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites cuire quelques minutes en mélangeant. Assaisonnez. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7). Lavez les tomates, puis coupez les en tranches. Mélangez la viande hachée avec la feta et la sauce tomate. Garnissez un moule à tarte beurré et fariné (ou tapissé de papier cuisson) avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez le fond de tarte en alternant des tranches de tomates et d’aubergines grillées. Recouvrez avec le mélange de viande hachée. Terminez par une nouvelle couche de tomates et aubergines. 

Parsemez de pignons de pins, arrosez les légumes avec un filet d’huile d’olive puis enfournez 25 à 30 minutes. Servez la tarte chaude avec un peu de basilic.