Aquitaine : Pavés de saumon rôtis au miel

Préparer une marinade avec 1/6 de jus de citron, 2/6 de miel d'acacia, 3/6 d'huile d'olive, une cuillère à café de ciboulette ciselée, et une d'aneth.

Saler et poivrer et faire mariner les pavés de saumon pendant une heure en les nappant régulièrement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre dans une poêle. Faire dorer à feu moyen les pavés 4 minutes sur chaque face en commençant par le côté peau. Rectifier l'assaisonnement et verser le reste de la marinade. Faire caraméliser sur feu doux.

Au moment de servir, décorer de ciboulette ciselée. Servir avec du riz, et des légumes vapeur, type brocolis ou cocos plats.

Cuisine américaine : L'oeuf Benedict

Un grand classique de la cuisine américaine et peut-être ma recette préférée de cette partie du monde. L'oeuf Benedict se sert principalement au cours d'un copieux petit déjeuner. La version industrielle existe ! C'est l'EggMcMuffin de Mac Donald's.

Accompagné, l'oeuf Benedict devient un plat.

Séparer des muffins en deux. Sur chaque moitié, déposer une tranche de fromage et passer les muffins au four cinq minutes pour faire fondre le fromage.

Dans une poêle faire griller des tranches de bacon, ou de poitrine. Déposer une tranche sur chaque muffin. Réserver au chaud. 

Faire pocher des oeufs dans de l'eau frémissante additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre. Casser l'oeuf dans une tasse et le faire couler délicatement dans l'eau en ramenant le blanc autour du jaune avec une cuillère. Faire pocher trois ou quatre minutes.

Déposer un oeuf poché sur chaque pain et napper de sauce hollandaise et de ciboulette hachée. 

Pour en faire un plat, servir deux muffins accompagnés de salade verte, de coleslaw et de quelques frites.

Cuisine italienne : Spaghetti alla puttanesca

La puttanesca est une sauce originaire de l'île d'Ischia près de Naples.  Elle est typique du sud de l'Italie.

Faire chauffer un flacon de coulis de tomates d'italie. Ajouter du thon à l'huile d'olive émietté, des câpres, des olives noires coupées en rondelles, des herbes, de l'ail haché et des anchois. Laisser mijoter. Rectifier l'assaisonnement.

Cuire les spaghettis. Ajouter un peu d'huile d'olive et la sauce. 

Le bon spaghette de Franck.

Le bon spaghette se rapproche de la recette ci dessus. Il y a quelques variantes cependant, et surtout ce plat est une création de Franck. Le nom de la recette est un hommage à sa grand-mère.

Dans de l'huile d'olive, émietter une boite de thon à l'huile. Ajouter des câpres, une bonne quantité d'ail haché, et des tomates séchées grossièrement hachées.

Cuire les spaghettis. Les mélanger à la sauce. 

Servir du gruyère râpé ou du parmiggiano râpé, à part.

Vins : Pigmentum blanc moelleux

Pigmuntum blanc moelleux est un côtes de gascogne moelleux. Il est issu d'un très vieux cépage, le gros manseng.

Ce vin est un délice, acidulé et sucré comme un ananas bien mûr en même temps. 

Cépage emblématique des moelleux du Sud-Ouest de la France, le Gros Manseng produit des raisins mûrs et naturellement équilibrés et donne des vins bien affirmés. Pigmentum Gros Manseng présente un nez charmeur d'agrumes et fruits tropicaux, et se prolonge en bouche par une belle onctuosité. Un bel équilibre entre la fraîcheur de l'attaque et la sucrosité de l'ensemble. A déguster légèrement frais, à l'apéritif mais aussi en accompagnement de foie gras, poisson, viande blanche en sauce, et desserts.

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Cuisine américaine : Salade d'avocats au pamplemousse et au crabe

Bienvenue en Floride !

Pour cette salade très fraîche, à réserver pour les chaudes journées d'été :

Eplucher à vif deux pomelos roses bien sucrés. Les détailler en quartiers. Egoutter une boite de chair de crabe. Choisir du crabe qui ne contient plus de cartilages ou le trier très soigneusement. Ajouter trois ou quatre pinces de tourteaux décortiquées renforcera le goût de la salade. Eplucher et couper en tranches deux avocats pas trop murs. La variété Haas, à peau lisse et verte se prête bien à cette recette.

Mélanger doucement le pamplemousse, le crabe et l'avocat dans un saladier, avec le jus d'un demi citron. Placer ce mélange au réfrigérateur afin qu'il soit très frais.

Disposer sur les assiettes, un lit de salade Iceberg. Sur les feuilles de salade, disposer trois cuillères à soupe de salade d'avocat et de pamplemousse au crabe, Déposer une cuillère à soupe de sauce cocktail ou de vinaigrette à base de jus de citron, de pamplemousse, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.