New York : la Waldorf Salad

La troisième salade phare de la cuisine américaine vient de la côte est. Elle fut créée au Waldorf Astoria à New York en 1896.

A l'origine, la salade waldorf est une salade de céleri, pommes vertes, raisins et noix à la mayonnaise.

Pour une version plus moderne, déposer de la laitue iceberg dans un plat creux. Couper une pomme verte en dés et les passer dans du jus de citron. Dans un shaker, déposer les dés de pomme, des cerneaux de noix (au choix noix, cajou, pécan, macadamia...), des raisins secs ou des raisins frais coupés en deux et épépinés, des côtes de céleri, ou des lanières de choux. Ajouter deux cuillères a soupe de mayonnaise et shaker doucement afin que tous les ingrédients soient recouverts de mayonnaise. Déposer sur la salade. Déposer un morceau de poulet grillé ou un morceau de saumon grillé en accompagnement.

Los Angeles : la Kobb Salad

Encore une salade californienne, inventée par Rob Kobb au Brown Derby restaurant à Hollywood en 1937.

Dans un plat creux, déposer un mélange de salade romaine et de laitue iceberg coupées finement. Déposer dessus, de façon organisée : une tomate, un demi avocat, un oeuf dur, 100 grammes de bacon grillé, 100 grammes de poulet grillé, 100 grammes de roquefort. Des oignons grillés. Chaque ingrédient doit être coupé finement et présenté en bande, comme sur la photo.

Assaisonnement pour la salade Kobb :

Réaliser une vinaigrette avec 2 cs d'eau, 2 cs de vinaigre de vin, une demi cc de sucre, 1cc de jus de citron, sel poivre , une demi cc de worcestershire, une demi cc de moutarde, 3 cs d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée.

San Diego : la Caesar Salad

Une salade typique de la côte ouest des Etats Unis. Cette salade, à l'origine sans poulet, fut inventée par un immigrant italien installé à San Diego, avec ce qu'il restait en cuisine, lors des ruptures d'approvisionnement dans les années 20.

Déposer un lit de salade iceberg ou romaine dans un plat creux. Ajouter un filet de poulet grillé coupé en lamelles, des croûtons ailés, des copeaux de parmesan. 

Napper de sauce César (vinaigrette au ciron et aux fromages italiens).

Variantes : on peut ajouter quelques tomates cerise pour décorer.

Normandie : Le poulet vallée d'Auge

Faire revenir un poulet en morceaux dans un peu d'huile et un peu de beurre. Saler, poivrer.

Lorsque le poulet est doré, le flamber au calvados.

Préparer cinq cent grammes de champignons de Paris, et les émincer. Faire revenir les champignons à sec puis ajouter un peu de beurre lorsqu'ils ne rendent plus d'eau. Mouiller avec trente centilitres de crème fraîche, en raclant bien les sucs. Saler, poivrer.

Mettre les morceaux de poulet, les champignons à la crème, une pomme coupée en dés et les jus de cuisson dans une cocotte. Enfourner une heure trente minutes à 120 °.

Servir avec des tranches de pomme dorée à la poêle et une purée de pomme. de terre.

Côte d'Azur : les rillettes de sardines au citron confit

Préchauffer le four à 180°. Rincer et essuyer douze sardines et couper un citron confit en dés. Répartir dans un plat huilé et enfourner douze à quinze minutes. Les sardines doivent être à peine cuites. Laisser tiédir.

Eplucher deux échalotes et les hacher finement. Lever les filets des sardines en enlevant toutes les arrêtes. Mettre la chair, les dés de citron, le hachis d'échalote, du thym et du poivre noir dans un saladier. Ecraser à la fourchette. Ajouter  deux cuillères à soupe de jus de citron, et deux d'huile d'olive. Mélanger et remiser au frais.