L'angélique est une ombellifère utilisée confite en pâtisserie, mais aussi en liqueur. (La chartreuse en est une des variantes les plus connues).
Pour réaliser 16 Niortais, il faut :
200 g de poudre d'amandes
1 oeuf
rhum
10 g de beurre
100 g de sucre glace
60 g d'angélique confite
50 g de sucre cristallisé
Préparation : 25 min + 12 h de repos / Cuisson : 12 min
Hachez finement l’angélique. Faites la macérer avec 1 cuillère à soupe de rhum dans un bol.
Délayez le sucre glace avec le blanc d’oeuf afin d’obtenir une crème à peine coulante. Incorporez la poudre d’amande.
Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte assez ferme. Ajoutez l’angélique et son rhum.
Roulez la pâte en un gros boudin. Partagez-la en 4 parties égales. Puis découpez chaque partie en petits tronçons de 25 grammes.
Donnez à ces derniers une forme allongée. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez reposer pendant 12 heures.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
Posez une feuille de papier sulfurisé beurré sur une tôle à pâtisserie. Disposez les Niortais et mettez au four pour 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
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