2 Hareng fumé entier (bouffi)
2 Échalote traditionnelle
Ciboulette
1 Citron vert
150 g Beurre mou
Poivre blanc
Pelez les échalotes, hachez-les finement. Ciselez la ciboulette.
Retirez la peau et les arêtes des harengs. Écrasez la chair à la fourchette en y incorporant le beurre mou, les échalotes et la ciboulette. Relevez de poivre blanc (inutile de saler). Rehaussez du jus du citron vert.
Tassez ces rillettes dans une petite terrine. Placez 3 h au réfrigérateur. Le beurre, en redevenant ferme, va donner une bonne consistance à l’ensemble.
Servez-les avec des tranches de pain grillé. Ces rillettes sont meilleures après 24 h.
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