Choux de bruxelles caramélisés aux saveurs asiatiques

Des notes asiatiques s’invitent dans ce plat de choux de Bruxelles caramélisés à la sauce soja. Ajoutez à l’ensemble une sauce onctueuse aux noix de cajou et l’ensemble constitue un accompagnement ou une entrée vegan subtile et audacieuse.

Il m’a d’ailleurs fallu un peu de temps avant de comprendre pourquoi les choux de Bruxelles avaient une si mauvaise réputation. Cuisez-les trop longtemps et ils sentent trop fort, cuisez-les à l’eau et ils deviennent pâteux et peu appétissant. Il n’y a à mon sens qu’une seule méthode de cuisson qui vaille lorsqu’il s’agit de choux de Bruxelles : les rôtir au four ! Dans cette recette, ils sont dans un premier temps marinés à la sauce soja avec un peu de sirop d’érable au préalable, apportant des notes asiatiques à ce légumes que vous redécouvrirez avec joie. 

Les ingrédients de la recette 

• Choux de Bruxelles. Choisissez-les petits et coupez en deux les plus gros.
• Sauce soja, de préférence non sucrée.
• Sirop d’érable ou miel. (Pas de miel pour la version vegan)
• Lardons ou tomates séchées, émincées. Elles remplacent les lardons dans cette version vegan.
• Purée de noix de cajou. Assurez-vous qu’elle soit non sucrée et qu’il s’agisse bien de 100% noix de cajou, ou poudre de noix de cajou hachées très finement.
• Ail, émincé. Selon votre tolérence à l’ail, vous pouvez en utiliser un peu plus ou au contraire un peu moins. Il n’y a pas de règle, si ce n’est votre goût personnel. `

• Moutarde en grains. C’est un ingrédient parfaitement optionnel mais qui ajoute des saveur relevées à la sauce à la noix de cajou.

Comment rôtir les choux de Bruxelles à la sauce soja ? 

Commencez par napper les choux de Bruxelles de la marinade de soja (huile, sauce soja, sirop d’érable ou miel et ail).
Répartissez ensuite les choux de Bruxelles en une seule couche sur une plaque de cuisson, face vers le bas.
Enfournez à 200°C jusqu’à ce que les choux soient croustillants, en secouant la plaque de temps à autre pour s’assurer qu’ils soient cuits sur toutes leurs faces.
 

N’oubliez pas la sauce aux noix de cajou !

C’est le petit plus qui ajoute toute la saveur à la recette ; ne l’oubliez pas !

Si vous aussi vous cherchez une alternative vegan pour enduire vos choux de Bruxelles d’une couche onctueuse, crémeuse, tout en étant nutritive, testez cette sauce à la noix de cajou. La réalisation est simplissime : mixez purée de cajou, ail, moutarde en grains, sel et sirop d’érable ou miel dans un robot mixeur ou au blender, en ajoutant de l’eau progressivement jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Le résultat ? Une saveur douce, une texture à la fois crémeuse et onctueuse, le tout se mariant parfaitement avec les choux de Bruxelles. Servez en un léger filet par-dessus les choux de Bruxelles ou bien enrobez-les généreusement de la sauce.