Tiramisu aux châtaignes

Le tiramisu aux châtaignes pou 6.

200 g de crème de marron
3 œufs
20 g de chocolat noir
250 g de mascarpone
2 tasses d’expresso
2 CS de Kahlúa® ou autre liqueur de café
200 g de biscuits à la cuillère
1 CS de gruau de cacao
Quelques marrons glacés (facultatif)

Cassez les œufs et séparez les jaunes et les blancs. Fouettez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et la crème de marron à l’aide d’un batteur électrique. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone-marron.

Mélangez le café et la liqueur dans un plat creux. Trempez les biscuits dans le café pour les en imbiber largement et placez-les au fond d’un plat ou de ramequins. Couvrez de crème, décorez avec 3 ou 4 biscuits imbibés de café. Placez au frais pour 4 heures au moins, si possible une nuit.

3 Râpez le chocolat à l’aide d’un économe pour réaliser des copeaux. Avant de servir, couvrez de copeaux de chocolat et de gruau de cacao. 

Soupe de pois cassés à la patate douce

Pour 4

250 g de pois cassés
1 oignon
30 g de beurre
1 grosse carotte
1 patate douce
4 CS de crème fraîche
Sel, poivre

Pelez et émincez l’oignon, puis pelez la carotte et coupez-la en dés. Faites revenir l’oignon avec 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la carotte, puis les pois cassés. Versez 1,5 l d’eau et laissez cuire 1 heure à couvert, à feu doux.

Pelez et coupez les patates douces en 8 et plongez-les dans la casserole à mi-cuisson.

A la fin de la cuisson, mixez finement. Salez, poivrez et servez dans des assiettes creuses avec une bonne cuillerée de crème fraîche.

Cabillaud rôti au pamplemousse

Pour préparer ce plat de cabillaud parfumé, il vous faudra :
 

4 filets de cabillaud (surgelés) 

1 pamplemousse 

2 oeufs durs 

40 cl de crème fraîche 

1 CS de farine 

1 CS de persil haché 

50 g de beurre 

Sel et poivre

Coupez le pamplemousse en deux.
Pressez le jus d'une moitié et découpez l'autre en quartiers. Ecalez les oeufs durs.
Passez les filets de cabillaud dans la farine.

Mettez une sauteuse sur le feu avec le beurre, et faites-y revenir le poisson 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que les filets soient dorés.

Pendant ce temps, écrasez finement à la fourchette les oeufs durs avec la crème fraîche et le jus de pamplemousse. Salez et poivrez.

Retirez le poisson de la sauteuse et versez dedans la préparation crémeuse. Mélangez à petit feu sans laisser bouillir.

Versez sur les filets de cabillaud, décorez de persil haché et servez, avec, par exemple, un gratin de choux-fleurs.

Tajine d'agneau au citron et à la menthe

Recette proposée par Le Creuset.

1 petite épaule d'agneau désossée et dégraissée
300 gr de riz pur Basmati
1 yaourt nature
4 gousses d'ail
25 gr de gingembre frais
1 oignon rouge
1 citron vert
1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée d’échalotes frites
Epices : 1 feuille de laurier, 2 étoile de badiane, 4 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 piment rouge sec, 1 bâton de cannelle, 1 cc de cumin en grains, 1 cc de coriandre en grains, 1 pincée de curcuma.
15 cl de bouillon de légumes
huile de pépins de raisin

 

Détaillez l'agneau en morceau de 25/30gr environ.
Préparez la marinade : 

Mélangez intimement le yaourt, le jus d'un demi citron, 2 gousses d'ail réduites en purée, 15 gr de gingembre rapé, le curcuma et la coriandre moulue.
Laissez reposer au frais pendant 2h. 

Pendant ce temps, lavez le riz et laissez le tremper dans un grand volume d'eau froide.
Préchauffez le four à 200°

Chauffez à feu moyen un filet d'huile végétale dans la cocotte, et émincez finement l'oignon rouge.
Commencez par frire les épices suivantes dans la cocotte : 1 feuille de laurier, 2 étoile de badiane, 4 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, 1 piment rouge sec, 1 bâton de cannelle.
Une fois légèrement brunies, ajoutez l'oignon rouge et le restant d'ail et gingembre réduits en purée.
Ajoutez les morceaux d'agneau et saisir à feu fort sur toutes les faces pendant 10 minutes. 

Cuisez le riz dans un grand volume d'eau salé pendant 10 minutes et égouttez soigneusement. 

Ajoutez le riz sur la viande, arrosez de 15cl de bouillon de légumes et placez la cocotte au four pendant 20 minutes.
Servez dans la cocotte avec la coriandre, la menthe et les échalotes frites.

Cocotte de riz cannelle/badiane

 4 à 6 portions

400 g de riz long
800 ml d’eau
2 gousses d’ail
1 oignon
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
1 CS de cumin en poudre
1 CS de graine de coriandre
1 gousse de vanille fendue

Faire revenir les oignons émincés et le riz dans de l’huile bien chaude.
Une fois le riz translucide, ajouter tous les ingrédients et verser l’eau.
Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.