Auvergne : Les lentilles aux saucisses.

Ingrédients pour 2

200 g lentilles vertes du Puy (AOC)

100 gr de lardons fumés
2 saucisses fraîches d'Auvergne ou de Toulouse, ou une de Montbéliard.
1 carotte ou 1 petit panais
1 oignon
1 c. à soupe graisse de porc ou de canard, ou d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier

1 clou de girofle
1 branche de thym
1 c. à café coriandre graines
fleur de sel
poivre noir du moulin

 

Émincez l'oignon. Coupez la carotte en mini petits cubes (en brunoise). Dégermez l'ail.
Faites dorer à feu doux l'oignon et la carotte dans une cocotte.
Ajoutez les lentilles. Couvrez les d’eau froide. (environ 2,5 x le volume de lentilles en eau)

Faites revenir les lardons. les ajouter aux lentilles sans le gras rendu. 

 

Faites cuire les saucisses de Toulouse en prenant soin de les faire dorer sur toutes leurs faces. 

Si vous avez choisi une saucisse de Montbéliard, faites la cuire une demi heure à l'eau, puis coupez la en tronçàns.

Ajoutez le thym, la coriandre et dans une boule à thé, le clou de girofle et le laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes à couvert. 

 

Salez légèrement, poivrez et ajoutez les saucisses cuites. Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes en les retournant sur les lentilles.

Servez les lentilles égouttées à l'écumoire.
Accompagnez le plat d'une salade de pousses d'épinards à la vinaigrette de framboise.

Astuce : Ne salez et poivrez qu'en fin de cuisson. Le sel en début de cuisson durcit l'enveloppe des lentilles et ralentit leur cuisson.