Pour 4 :
1 Citron non traité
3 Brins de sauge
50 cl Huile d'olive
Rincez et
essuyez le citron. Prélevez l'écorce avec un zesteur. Mettez-le dans un
flacon préalablement ébouillanté et séché. Ajoutez les feuilles de
sauge rincées et séchées.
Remplissez
le flacon d'huile d'olive, puis fermez-le hermétiquement. Laissez
macérer pendant trois semaines avant de la consommer. Proposez-la avec
les poissons pochés ou grillés et les viandes blanches (le veau, le porc
et les volailles).
Il est important d'essuyer avec grand soin les brins de sauge ainsi que
l'écorce de citron avant de les couvrir totalement d'huile d'olive.
Aglaé Blin-Gayet pour Cuisine actuelle.
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