Filet de mérou, sauce fraicheur à l'avocat

Pour cette recette d'été assez raffinée, l'idée est d'associer un poisson grillé goûteux à une sauce tonique et fraiche. Le résultat est un plar raffiné et léger, riche en saveurs.

Le filet de mérou est un poisson riche en saveur, à la viande serrée qui se tient très bien et sans arêtes. Il se prête bien à une cuisson au grill.

Pour 4 :

4 filets de mérou de 120 gr environ

2 citrons vert et un jaune

1 filet d'huile d'olive. Sel et poivre.

1 citron, 

2 avocats 

10 cl de crème fraiche épaisse

1 demi cc de purée de piment ou une gousse d'ail.

Un peu de sauce barbecue ou cajun

Pour le poisson :

Faites mariner au frais pendant une heure au moins, les filets de poisson dans un peu d'huile d'olive, le jus d'un demi citron. Egouttez les morceau et les assaisonner. 

Faîtes les griller sur de l'alu, au barbecue ou directement sur la plancha (idéal).  Pensez à mettre des tranches de citron sur la plancha.

Pour la sauce avocat :

Pour la sauce, épluchez et dénoyautez 2 avocats et écrasez finement la chair. Pelez et écrasez une gousse d'ail. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole à fond épais, faites-y revenir l'ail pendant 1 min à feu très doux. Vous pouvez remplacer l'ail par de la purée de piment. Ajoutez la chair d'avocat, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 10 cl de crème fraîche, salez et poivrez légèrement. Faites chauffer 5 min à feu très doux en remuant, sans laisser bouillir, retirez du feu et tenez au chaud (dans un bain-marie par exemple).

Présentez les morceaux de mérou partiellement recouverts de sauce avocat, avec des tranches de citron recouvertes légèrement de sauce cajun. Proposez une salade verte en accompagnement et un petit flan de courgette par exemple.

Variante : pour un plat plus rapide, et un peu moins cher, vous pouvez utiliser des filets de lieu noir grillés à la poêle et du guacamole de bonne qualité en guise de sauce.