Cuisine indienne : Curry crémeux de chou-fleur

 

Ce curry de chou-fleur va vous faire voyager en Inde grâce au gingembre, raisins secs, lait de coco, pâte de curry et autres épices parfumées qui viennent donner du relief à ce plat végétarien.

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

1 chou-fleur
1 oignon

2 gousse d'ail
1 noix de gingembre frais

150 g de lentilles vertes
50 g de raisins secs
1/2 citron
40 cl de lait de coco
1 yaourt liquide nature

1 c. à soupe de pâte de curry ou 1 CS de curry madras
1 c. à café de curcuma en poudre

1 c. à café de cannelle en poudre
4 brins de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et Poivre

Faites cuire les lentilles dans 1 grande casserole d'eau pendant 20 min. Égouttez-les.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Hachez grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre épluchés. Faites gonfler les raisins secs dans 1 bol d'eau chaude.

Faites chauffer l'huile dans 1 grande sauteuse et faites blondir ail, oignon et gingembre pendant 4 min. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites sauter encore 5 min. Ajoutez les épices et la pâte de curry. Mélangez bien.

Versez le lait de coco dans la sauteuse, les lentilles, salez (un peu), poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 min environ.

Égouttez les raisins secs et ajoutez-les dans la sauteuse puis arrêtez le feu. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus du citron et le yaourt, parsemez avec les brins de coriandre ciselés. Servez directement dans la sauteuse. C'est très très bon. 

Conseils :

Je préfère la version avec un bon curry madras, plutôt qu'avec la pâte de curry thai. Essayez les deux vous verrez la différence. J'ai ajouté une cuillère de cannelle à la recette d'origine.

Salez peu et pas trop de citron : soit un petit, soit 1 demi s'il est gros. Il vaut mieux rectifier plus tard. 

Accompagnez d'un riz blanc permet d'adoucir un peu ce curry. Le riz coco cuisson rapide Taureau Ailé est très bon.

Si vous voulez accompagner d'un peu de viande, ce sera top avec des bouchées de poulet tikka.

 

Franche Comté - Jura : Le gratin de choux de Bruxelles au Morbier

 

Pour un petit gratin pour 4 :

 

800 gr de choux de Bruxelles
80 gr de lardons
20 cl de crème liquide
10 gr de beurre
2 oeufs

200 gr de morbier en tranches
Sel, poivre, pointe de muscade

1 joli moule en céramique.

Epluchez les choux de Bruxelles, rincez-les puis plongez-les 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

 

Egouttez les choux de Bruxelles puis coupez-les grossièrement en 2. Ecrasez vite fait les gros.

 

Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème et un peu de muscade de sel et de poivre.

 

Répartissez les choux dans un plat à gratin beurré. Ajoutez les lardons, versez le contenu du bol puis répartissez les tranches de morbier et enfournez pour 20 min environ. Servez chaud avec des saucisses par exemple. 

 

 Recette inspirée de celle de Béatrice Vigot-Lagandré

Petit curry validé

2 cc de curry madras
1 cc de cannelle
3 clous de girofle
20 gousses fendues de cardamome

15gr de pate de citronnelle

15gr de pâte de gingembre ou 1 cm de racine de gingembre pelée

1 gousse d'ail hachée

1 demi oignon haché

Sel et poivre 

Pour les recettes de curry rapides, soupes ou autres, util!ser de la pâte de curry thai.

En général, deux CS bombées de pâte de curry pour 200 ml de lait de coco.

 

 

Poulet IGP du Périgord à la crème au citron

 

Les ingrédients :

- 400 g de filets de poulet fermier IGP Périgord
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 c à s de moutarde
- 100 g de crème fraîche à 5% de mg
- 2 c à s d’huile d’olive
- du persil
- 1 zeste de citron

La préparation :
1. Epluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Faites chauffez l’huile d’olive dans une casserole pendant environs 3 minutes. Déposez -y ensuite les filets de poulet et laissez dorer quelques minutes puis ajoutez l’ail et l’oignon.
3. Dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, le sel et le poivre puis versez sur le poulet. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu doux.
4. Parsemez les filets de poulet de persil haché et du zeste de citron et servez votre plat chaud.

Paris : Gratinée à l'oignon des Halles

Alors, oui, les Parisiens se sont très fortement inspirés de la bonne vieille soupe à l’oignon que l’on trouve en France depuis (au moins) le XVIIe siècle pour confectionner leur Gratinée des Halles. Oui, ils se sont contentés d’ajouter une grosse couche de gruyère râpé, un fromage pas du tout parisien, à une recette que l’on trouve dans de nombreuses autres régions françaises. Et pourtant, ce plat est bel et bien Parisien, voire plus Parisien que n’importe quelle autre spécialité dite « parisienne ». 

Si la gratinée des Halles représente si bien Paris, c’est avant tout parce que ce plat englobe à lui seul l’ambiance et l’histoire du quartier auquel il doit son nom : les Halles.

Fondées en 1135 par le roi Philippe-Auguste, les Halles ont été, pendant près de 800 ans, le grand « garde-manger » de la capitale. Prospérant de façon constante au fil des siècles, elles accueillaient des gens de tous horizons : des marchands de volailles ou de légumes, des ouvriers ou commis, des employés de maison venus se ravitailler pour leurs patrons, mais aussi de nombreux démunis, se baladant au gré des étals pour récupérer les invendus. Pendant des siècles, le quartier se positionne ainsi comme LE quartier parisien des travailleurs nocturnes, envahi chaque nuit par des milliers de petites mains qui se croisent dans un ballet incessant de 21h le soir à 8h le lendemain matin.

Lorsqu’ils achèvent leur nuit de labeur au petit matin, il leur faut un plat rapide à manger et pas cher. La soupe à l’oignon est parfaite pour ça : du bouillon de boeuf ou de volaille, des oignons, du beurre et du pain… Difficile de faire meilleur rapport qualité-prix ! Sauf que, pour les travailleurs les plus sollicités physiquement, ce plat n’est pas suffisant pour les revigorer. Qu’à cela ne tienne, on y ajoute une bonne portion de gruyère râpé, que l’on passe sous le grill pour plus de saveur, et le tour est joué !

On ignore quel restaurant à mis en premier une soupe à l’oignon gratinée sur sa carte, mais une chose est sûre : en quelques années, ce plat que l’on surnomme vite la « Gratinée des Halles » était sur les tables de tous les restaurants du quartier, du Pied de Cochon à la Tour de Montlhéry en passant par la Poule au Pot ou Chez Barrette. Petit-déjeuner revigorant pour les employés des Halles, remède contre la gueule de bois pour les noctambules qui terminent leurs folles soirées dans le quartier, plat copieux pour les démunis qui ne peuvent s’offrir qu’un seul repas par jour… Tout au long du XXe siècle, le quartier vivra, entre minuit et 8h du matin, au rythme de la Gratinée des Halles.

Paris zigzag. 

Pour 4 :

 4 gros oignons de Roscoff (ou 5 moyens)

100 gr de gruyère râpé

4 tranches de pain de campagne

1 litre de bouillon de volaille (ou de boeuf) 

10 cl de vin blanc sec
20 gr de beurre
1 CS de farine

1 cc de sucre

Sel et poivre 

 

Epluchez et pelez les oignons, hachez-les en tranches très fines.

Faites fondre les oignons dans le beurre à feu pas trop fort. Ajoutez le sucre. faites colorer légèrement.

 

Saupoudrez de farine et laissez cuire encore 30 secondes. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc. Salez et poivrez. Laisser cuire 30 minutes.

Repartissez dans de petites soupières en porcelaine. Ajoutez une tranche de pain de campagne toasté et parsemez de gruyère. Passez les soupières sous le grill du four quelques minutes et servez immédiatement.