Entre terre et mer, cette recette de velouté mêle les saveurs épicées du cumin qui se marient à merveille avec la carotte ainsi que les saveurs iodées des pétoncles pour un résultat original et savoureux. Facile à réaliser, cette recette sera idéale pour démarrer un repas de fête sans passer des heures en cuisine.
8 belles carottes
18 pétoncles en coque ou surgelées avec leur corail
3 CS de crème épaisse
2 tablettes de bouillon de légumes
30 g de beurre
1 CS d’huile d’olive
1 CS rase de cumin en poudre
1 cc de graines de cumin
sel
fleur de sel
poivre
Demandez à votre poissonnier de décoquiller les pétoncles. Rincez et déposez-les sur un papier absorbant. Réservez au frais. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Si vous utilisez des pétoncles surgelées, laissez les dégeler au frigo dans un récipient filmé, Rincez-les et séchez-les ensuite dans du papier absorbant.
Pelez finement les carottes et détaillez-les en rondelles. Dans un faitout, faites chauffer l’huile et mettez-y les carottes à revenir quelques minutes en remuant. Versez ensuite 1,5 litre d’eau chaude et ajoutez les tablettes de bouillon. Laissez cuire à petit feu 20 à 25 min.
Mixez le contenu du faitout (au blender ou au mixeur-plongeant), ajoutez la crème, le cumin en poudre, salez et poivrez. Remettez sur feu doux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-y les noix de pétoncle à saisir 30 secondes sur chaque face.
Répartissez les pétoncles dans 6 assiettes creuses. Versez pardessus la crème de carottes bien chaude. Saupoudrez de graines de cumin et de fleur de sel. Servez aussitôt.
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