Ils doivent leur nom aux habitants d'une ville voisine de Bruxelles, en Belgique. Au XVIIème siècle, afin d'optimiser leur rendement, les maraîchers de Saint-Gilles créèrent une nouvelle variété de chou qui se cultivait à la verticale et prenait ainsi moins d'espace.
Très rentable, cette culture se répandit
rapidement sur de grands espaces. Elle permit de nourrir la population
en forte croissance de Bruxelles et valut aux Saint-Gillois le surnom de
« Kuulkappers » (coupeurs de choux).
Les choux de Bruxelles se cuisent de 8 à 15 minutes dans de l'eau (bouillante), 5 minutes à la vapeur, ou 5 minutes à la poêle. On les mange nature, braisés, en gratin, ils s'accordent avec les oignons, les poivrons et les courgettes et bien sur la pomme de terre.
Le chou de Bruxelles est riche en soufre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour éviter cela, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer.
Choux de Bruxelles natures à la vapeur.
Rincez-les à l'eau froide puis égouttez-les.
Déposez choux de Bruxelles dans un panier destiné à la cuisson vapeur.
Faites cuire pendant 10 min à la vapeur. Vérifiez la cuisson.
Servez avec une pointe de beurre, ou des noisettes effilées et un peu d'huile de noisette.
Gratin de choux de Bruxelles
15 g de beurre
15 g de farine
200 ml de lait
75 g de Comté
Pour ce gratin pour deux, nettoyez les choux. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, plongez-y les choux et laissez-les 5 minutes. Le fait de les blanchir les rendra ainsi plus digestes. Egouttez et réservez.
Lavez la casserole. Remplissez-la d’eau salée et portez à ébullition. Plongez à nouveau les choux de Bruxelles et faites cuire 18 à 20 minutes à petite ébullition. Pour vérifier que vos choux de Bruxelles sont bien cuits, plantez la lame d’un couteau dans le pied d’un entre eux. Elle doit s’enfoncer facilement.
Egouttez et réservez.
Préparez la sauce béchamel : Coupez le fromage en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait froid et mélangez. Remuez constamment en chauffant le temps que la béchamel prenne. Quand elle commence à épaissir légèrement ajoutez le fromage et mélangez bien le temps que la béchamel ait la bonne consistance et que le fromage fonde.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les choux de Bruxelles réservés dans un plat à gratin (20 cm x 14 cm pour moi). Arrosez avec la béchamel et enfournez pour une quinzaine de minutes, le temps que la béchamel dore légèrement.
Poêlée de choux de Bruxelles aux châtaignes
800g de choux de Bruxelles
350g de châtaignes pelées au feu
1 pomme reine des reinettes
150g de poitrine fumée
1 oignon rouge
30 cl de bouillon de volaille
Sel Poivre
Nettoyez tous les choux de Bruxelles : coupez les trognons, éliminez les feuilles abîmées et rincez-les.
Portez 2 l d'eau salée à ébullition et mettez-y les choux de Bruxelles à blanchir pendant 4 à 5 min. Egouttez-les.
Otez la couenne de la poitrine fumée. Détaillez celle-ci en petits lardons.
Epluchez la pomme, ôtez-lui le coeur et les pépins puis coupez-la en petits dés. Réservez-les.
Dans une cocotte à fond épais, mettez les lardons à revenir à feu moyen. Une fois qu'ils sont légèrement dorés et fondus, ajoutez l'oignon épluché et finement émincé. Laissez cuire à couvert et à feu moyen quelques instants.
Versez alors les choux de Bruxelles dans la cocotte et mélangez pour qu'ils s'imprègnent de la graisse rendue par les lardons. Ajoutez les dés de pomme. Salez et poivrez.
Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez à demi et laissez cuire 15 min.
Ajoutez alors les châtaignes et poursuivez la cuisson 10 min à découvert, pour faire réduire le bouillon.
Servez bien chaud, en accompagnement d'un rôti de porc ou de gibier.
Et bien sur, le stoemp de choux de Bruxelles cher à mon coeur.
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