La gâche vendéenne

 

La gâche est l’ancêtre de la brioche vendéenne. Cette fabrication est issue des anciens pains de Pâques dont on arrêtait la fermentation pour obtenir une consistance ferme de la mie.

La gâche a la forme de pain court présentant une grande incision longitudinale. C’est un produit à croûte molle, mie jaune assez serrée.

La cuisson se fait sans moule. La recette diffère de celle de la brioche, plus de sucre, autant de beurre, un fréquent apport de crème fraîche et aussi l’utilisation plus systématique de rhum.

 

Ingrédients

5 oeufs
1 kg de farine
225 g de sucre
150 g de beurre
25 cl de lait tiède
20 g de sel
10 cl de rhum
50 g de levure de boulanger
3 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à café d'eau de fleur d'oranger 

 

Faites bouillir le lait puis laissez-le tiédir.
Dans une grande terrine, versez alors la farine tamisée et faites un puits ; ajoutez le sel, cassez les œufs, puis ajoutez le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux.

Délayez la levure dans un verre de lait tiède et laissez en attente.
Travaillez d’abord la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait. Pétrissez soigneusement et longuement la pâte.

Dans une jatte, versez alors la levure délayée dans le lait, le rhum, la crème fraiche.
Ajoutez cette préparation à la pâte et travaillez-la encore jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Couvrez la terrine avec un linge et faites lever 6 h au moins dans un endroit tiède.
Farinez une plaque de four.

Formez un pain court avec la pâte et posez la sur la plaque du four. Incisez sur la longueur. Laissez à nouveau lever pendant 1 h

Enfin, dorez la surface au jaune d’œuf
Préchauffez le four à chaleur moyenne (th 5/6 = 175°)
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn.

 

Merci à Mélusine pour cette belle recette.