Cuisine libanaise : Assabé - Petits foies de poulet sautés au miel et au citron

 

Un standard du mezze libanais. A l'origine, cette recette de foie est simplement marinée au citron et aux herbes libanaises. Mais il existe des variantes au miel ou à la mélasse de grenade.

Je réalise le plus souvent cette variante au miel.

Pour 4 :

400 g de foies de poulet

1 citron, 2 gousses d'ail, 1 CC de zaatar ( herbes libanaises dont le fameux sumac)

2 CC de miel d'acacia Sel poivre, huile d'olive

Faites mariner les foies coupés en deux ou trois, dans le jus de citron, l'ail haché, le miel et le zaatar, pendant trois heures minimum.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les foies égouttés. Un foie grillés ajoutez la marinade et faites réduire.

Rectifiez, en sel et poivre. ahoutez un peu de miel ou de jus de citron citron au goût.

Accompagnement : Boulgour et herbes 1/3 menthe, 1/3 persil, 1/3 coriandre

On peut aussi servir ces foies dans un pain libanais avec du toum (sauce à l'ail) et des les piments doux)